灌香肠通常使用猪小肠或羊小肠作为肠衣。猪小肠具有坚韧、滑润、柔软且有弹性的特点，适合灌制各种香肠。羊小肠则薄、软，适合制作小香肠。选择何种肠衣取决于个人口味和具体需要。
灌香肠的调料有哪些？
猪小肠和羊小肠的制作过程有何不同？
如何挑选新鲜的猪小肠或羊小肠？
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