做醪糟为什么长毛

醪糟表面出现“长毛”的现象，通常是因为根霉菌在发酵过程中繁殖过于旺盛，导致其菌丝生长，这是米酒发酵过程中的正常现象。以下是具体原因和建议：

原因：

1. 根霉菌繁殖 ：在糖化过程中，根霉菌将糯米中的淀粉分解为葡萄糖，为酵母菌发酵提供原料。

2. 环境因素 ：如果制作环境不洁净，或发酵条件（温度、湿度、通风）不适宜，容易滋生杂菌。

3. 操作不当 ：例如拌酒曲的温度不适宜，或容器消毒不彻底，密封不到位等。

建议：

环境清洁 ：确保制作过程中的所有器具和环境都干净，避免杂菌生长。

温度控制 ：酒曲与糯米混合后，应保持适宜的温度（约30℃），既不能太低也不能太高。

密封性 ：确保容器密封良好，避免空气中的细菌进入。

观察发酵 ：在发酵过程中适时观察，如发现发酵不足或异常，可及时调整温度或增加时间。

解决措施：

使用 干净的保鲜膜 覆盖容器，防止外界污染。

保持发酵环境的 温度和湿度 适宜。

如果发酵过度，可以适量减少时间或增加温度。

如果按照上述步骤操作后仍然出现问题，可能需要丢弃该批醪糟，并重新开始制作

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