卤汤料配方

卤汤料配方通常包含多种香料和调味料，下面是一些常见的卤汤料配方：

红卤汁配方

```原料：- 八角20克- 桂皮20克- 陈皮50克- 丁香8克- 山奈20克- 花椒20克- 茴香15克- 香叶20克- 良姜20克- 草果5个- 甘草15克- 干红辣椒100克- 香葱150克- 生姜100克- 片糖250克- 黄酒1000克- 优质酱油500克- 糖色50克- 精盐200克- 热花生油250克- 味精100克- 骨汤12千克制法：1. 准备香料，如草果拍裂、桂皮敲小块等。2. 将香料装入香料袋内，扎牢袋口。3. 将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入卤锅内，调匀即可。```

黄卤汁配方

```原料：- 黄栀子150克- 香叶100克- 山奈50克- 花椒25克- 良姜50克- 砂仁25克- 油炸蒜仁150克- 油炸鲜桔皮150克- 芹菜150克- 生姜100克- 沙嗲酱1瓶- 黄酒1000克- 熟菜籽油250克- 油咖喱150克- 味精200克- 精盐230克- 骨汤12千克制法：1. 准备香料，如黄栀子拍裂、芹菜打结等。2. 将香料装入香料袋内，扎牢袋口。3. 将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤放入卤锅内，调匀即可。```

白卤汁配方

```原料：- 详细配方未提供，但通常包括八角、花椒、草果、桂皮、陈皮等香料。制法：1. 准备香料，如八角、花椒等。2. 将香料装入香料袋内，扎牢袋口。3. 将香料袋、清水、老抽调色、糖色、盐、糖、酒等放入锅中煮制。```

通用卤汤料配方

```原料：- 八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、小茴香、香叶、白豆蔻、白芷、霍香、罗汉果、甘草、丁香、干尖椒、砂仁。- 调料：盐、蚝油、生抽、糖色、酱油、鸡粉、辣椒酱、十三香、白酒。制法：1. 将骨头（如猪筒子骨、鸡架、牛骨头）氽烫后放入不锈钢桶中加清水、调料大火烧开，小火熬制。2. 将炒香后的香料加入熬好的汤中煮半小时，然后捞出香料包，与汤一起放入桶中调味即成。```

注意事项

炒糖色时要用小火慢炒，糖色应稍嫩，避免苦味。

卤水中可适量加入味精，但要注意味精在高温下会失去鲜味。

卤水中的糖色应呈棕红色，称为红卤；去掉糖色则为白卤。

根据需要，卤水中可加入辣椒，制成辣卤。

以上配方仅供参考，实际制作时可根据个人口味和需求进行调整。

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